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Lomo saltado peruano


Lomo saltado peruano

Me encanta el ceviche, pero cuando viajé por Lima me di cuenta de que su gastronomía es mucho más que ese pescado crudo condimentado con ají y lima. Me enamoré de las picanterías y también de la cocina criolla, de la nikkei y de la chifa. Me conquistaron los tamales de Panchita, el ceviche de conchas negras de La Mar, los erizos de Don Fernando, el pan con chicharrón de Isolina o los desayunos en el Pan de la Chola. ¡Qué bien y qué variado se come en Lima!

Dicho esto, reconozco que uno de los platos que más me ha ido conquistando a lo largo de los años ha sido el lomo saltado. Un salteado exprés que se hace en un wok o sartén muy caliente, y normalmente se sirve acompañado de arroz blanco largo cocido. En Perú las raciones son ingentemente grandes como se puede comprobar en lugares auténticos -y muy de estar por casa- como Pollo y Carbón, pero también se pueden hacer platos más delicados y gastronómicos en raciones razonables. Un lomo saltado a probar es el que hacen en Paschi, ahora de solomillo -como el que presentamos aquí-, pero en temporada también puede hacerse con carnes de caza.

El secreto del lomo saltado es únicamente contar con una carne de buena calidad, que tenga sabor y también sea tierna -por eso os recomiendo el solomillo, y luego condimentar muy bien el plato (tiene que quedar jugoso, con salsita). Si véis que se evapora y os quedáis cortos podéis añadir unas gotas de agua o caldo de carne, para que quede más húmedo; queremos una salsa, no un caldo que lo moje todo, ojo. Las patatas fritas son imprescindibles, la parte peruana de esta receta chifa -mezcla de china y peruana- que se podrán añadir en la mezcla o únicamente al final, por encima, para que queden más crujientes. ¡Al gusto de cada uno!

Dificultad

Puedes hacerlo aunque no hayas nacido en Cuzco.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 450 g de solomillo de ternera
  • 2 patatas grandes
  • 16 tomates cherry
  • Cilantro fresco, al gusto
  • 2 cebollas moradas
  • Ají limo (o algún chile picante), al gusto
  • 3 dientes de ajo
  • 1 trozo de jengibre fresco de 1 cm, pelado
  • Cebolleta china o ajetes, 4 ud
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 4 cucharadas de salsa de ostras
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vinagre oscuro chino o, en su defecto, balsámico
  • Aceite de oliva suave para freír

Preparación

  1. Pelar las patatas y cortarlas en bastones. Poner en una sartén con abundante aceite desde frío, cuando hierva subir el fuego a temperatura media -que burbujee pero no mucho- y confitar las patatas poco a poco hasta que estén tiernas.
  2. Cuando las patatas estén tiernas al pinchar, sacar de la sartén a un colador con una espumadera y dejar el aceite en la sartén.
  3. Cortar el solomillo en dados y salpimentar. Cortar el tomate cherry en mitades; pelar la cebolla morada y picar en juliana muy fina. Picar también la cebolleta china.
  4. Picar el ajo pequeño igual que el jengibre,y también el ají o el picante que se utilice.
  5. En un wok o sartén muy, muy caliente poner un poco de aceite y saltear con el fuego a tope el solomillo, haciendo movimientos rápidos para que se dore por fuera. Retirar.
  6. Poner un poco más de aceite y dorar ligeramente el ajo y el jengibre, añadiendo rápidamente la cebolla y los tomates cherry.
  7. Con el aceite esta vez muy caliente, freír las patatas para que se doren. Sacarlas cuando empiecen a estar doradas a un plato con papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.
  8. Añadir las salsas al wok, manteniendo el fuego fuerte, e incorporar por último el solomillo, dando un golpe fuerte de fuego a todo junto. Servir al momento con las patatas fritas por encima o integradas y cilantro fresco.

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Neto

Soy Neto, creador de LaNetaNeta.com Me apasiona leer y aprender, disfruto escribir y compartir publicaciones interesantes con el publico.

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